Dal sito aziendale

Buongiorno.

Sono Giovanni Larghetti, titolare del'azienda agricola e forno Certello. Faccio agricoltura  da 32 anni su 28 ettari di terreno collinare a Frontino nel montefeltro e da dieci ho installato in azienda un forno dove panifichiamo veramente solo con pasta madre e cuociamo veramente solo a legna in due forni da 110 kg e 160 kg di pane, ci vuole molta maestria nel condurre le lavorazioni e cotture nel modo che ci siamo scelti ma ne siamo fieri. L'azienda agricola produce grano tenero, farro, segale per 300 qli all'anno e vengono immagazzinati nei nostri silos per poi essere portati a macinare gradualmente tutto l'anno al molino a pietra di Ronci a Pennabilli.Le farine cosi ottenute conservano sapori e qualita' nutritive. I foraggi vengono conferiti all'azienda di mio fratello dove fa' latte.

Nel forno ho una decina di ragazzi che vi lavorano fra panificazione, dolci, confezionamento e consegne e tutti molto motivati.Produciamo pani di grano, farro, kamut, segale, orzo, grano duro, tutti con lievitazione da pasta madre. La pasta madre viene rinfrescata con farina tutte le sere da me personalmente e le lievitazioni dei pani hanno una durata complessiva in tutte le sue fasi di 15 ore, i prodotti cosi ottenuti hanno un gusto, profumo e digeribilita'notevoli. Inoltre facciamo anche focacce, paste e briosc,girelle e fagottini con pasta di nocciole, maritozzi,lunette con mirtilli, torte e crostate, biscotti, tutto di farro e kamut. Il resto delle farine che non produciamo le acquistiamo da mulini come molino Agostini, molino Grassi e molino Sima....